Kávovary a mlýnky

Proč jsme se vůbec pustili do prodeje strojů

V pražírně Kovář jsme začínali v roce 2014 v pronajatém skladu na okraji Brna s jedním bubnovým pražičem a spoustou otázek. Zákazníci si od nás brali kávu domů, ale za pár týdnů se vraceli s tím, že jim chuť nesedí tak jako tady. Většinou to nebyla chyba kávy samotné, ale přípravy. Špatný mlýnek, přestálá voda, nebo prostě kávovar, který nedosáhne správného tlaku. Rozhodli jsme se proto nabídnout i vybavení, které k dobré kávě patří. Nejde o rozšíření sortimentu pro rozšíření sortimentu, ale o to, aby zrna, která u nás pražíme, měla doma šanci ukázat, co v nich je.

Mlýnky: základ, na kterém všechno stojí

Než si koupíte sebelepší kávovar, pořiďte si slušný mlýnek. Tohle říkáme každému, kdo k nám přijde do prodejny na Cejlu. Mletí je klíčový krok a předem mletá káva oxiduje rychleji, než si většina lidí uvědomuje. Rozdíl mezi čerstvě mletou a týden starou pomletou kávou je větší než rozdíl mezi levnější a dražší pražírnou.

V nabídce máme mlýnky s kónickými i plochými mlecími kameny z kalené oceli nebo keramiky. Menší ruční mlýnky od výrobce Hario jsou vhodné pro lidi, kteří si chystají jednu nebo dvě šálky přes den a nevadí jim minutová fyzická práce ráno. Elektrické mlýnky řady Baratza Encore a Wilfa Svart zvládnou denní objem domácnosti bez větší námahy a nabídnou dostatečně úzké rozpětí hrubosti mletí, aby si s nimi poradil i uživatel, který nemá čas studovat technické parametry.

Pro náročnější zájemce, kteří chtějí espresso i filtr z jednoho stroje, máme k dispozici modely s stepless nastavením, kde se hrubost mění plynule bez zarážek. Náš kolega Tomáš, který v pražírně pracuje od roku 2017 a sám vaří espresso asi osm let, vám s nastavením rád pomůže přímo na místě. Nejde o žádnou akademii, prostě přijďte s kávou, kterou pijete, a vyladíme to společně.

Kávovary pro filtrovou přípravu

Filtrovým metodám se u nás věnujeme hodně. Pour over, francouzský lis, aeropress nebo mokka konvička na sporáku, každá z těchto metod vytáhne z kávy trochu jiný profil. Konvička Chemex ze silného borosilikátového skla vypadá dobře a filtruje pomalu, čímž získáte čistý, světlý nálev. Hodí se na světleji pražená single origin zrna, třeba naši aktuální etiopskou Jirmu.

Aeropress je naopak praktický cestovní pomocník. Celý je z plastu odolného vůči horké vodě, váží méně než dvě stě gramů a vejde se do batohu. Příprava trvá přibližně dvě minuty a výsledek je hutný a aromatický. Chybou by bylo aeropress podceňovat jen proto, že je levný.

Automatické a pákové kávovary na espresso

Tady se cenové rozpětí pohybuje od pár tisíc až po desítky tisíc korun, takže je dobré vědět, co od stroje čekáte. Plně automatické kávovary značky De'Longhi nebo Jura jsou vhodné pro domácnosti, kde kávu pije více lidí s různými preferencemi a nikdo nechce trávit ráno kalibrací. Stroj sám mele, dávkuje a tamponuje. Výsledek je konzistentní, i když trochu sterilní.

Pákové kávovary jsou jiná disciplína. Stroj DeLonghi Dedica nebo La Pavoni Europiccola vám dá kontrolu nad tlakem a časem extrakce, ale vyžaduje zájem a trochu trpělivosti. Plně ruční páka La Pavoni z nerezové oceli s mosaznou hlavou pákového šoupátka je stroj, který si zákazníci kupují jednou na mnoho let. V Brně ho provozuje například pan Novotný, jeden z našich stálých zákazníků, který si ho pořídil v roce 2019 a od té doby ho nemusel ani jednou reklamovat.

Při koupi pákového kávovaru vždy doporučujeme kombinovat ho s mlýnkem srovnatelné kvality. Koupit La Pavoni a mlít na levném mlýnku s noži nedává smysl, protože mletí noži negeneruje rovnoměrné částice a espresso pak teče nerovnoměrně.

Servis a náhradní díly

Stroje, které prodáváme, jsme schopni i opravit. Nespolupracujeme s externím servisem, základní opravy zvládáme přímo v Brně. Těsnění, ventily, topná tělesa, to jsou nejčastější opravy, které přicházejí po třech až pěti letech používání. Náhradní díly na oblíbené modely skladujeme, takže oprava trvá dny, ne týdny.

Pokud si nejste jistí, který stroj nebo mlýnek je pro vás vhodný, přijďte osobně. Máme otevřeno každý všední den a v sobotu dopoledne. Kávu uvaříme, stroje ukážeme v provozu a odpovíme na konkrétní otázky bez zbytečného tlaku na nákup.