Káva pražená v Brně, doručená čerstvá až k vám
Pražírna Kovář praží malé šarže výběrové kávy na bubnové pražičce Giesen W6A. Objednejte online a zásilka vyrazí do 48 hodin od upražení.
Přejít do obchodu
Jak pražíme
Každá šarže u nás váží nejvýše šest kilogramů. Giesen W6A je bubnová pražička holandské výroby a na téhle velikosti dává smysl: teplo se distribuuje rovnoměrně, můžeme sledovat vývoj barvy a vůně a v případě potřeby zasáhnout ručně. Žádné automatické profily, které si poradí samy.
Zelená zrna třídíme před každým pražením na stole pod denním světlem. Odstraňujeme zrna s vadami, kamínky a zbytky slupek. Je to pomalá práce, která zabere víc času než samotné pražení, ale výsledek v šálku je znát.
Po upražení nechávají zrna odplynit minimálně 24 hodin, než je balíme do vrstvených sáčků s ventilkem. Datum pražení tiskneme přímo na každé balení, ne proto, že to nařizuje nějaká norma, ale abyste věděli, co kupujete.
Zrnková káva
Výběrové single origin kávy i naše stálé směsi. Aktuálně nabízíme šest původů vSypaný čaj
Tchajwanské oolongy, darjeelingové first flush a japonská matcha z Uji. Baleno vRuční kávovary
Hario V60, AeroPress a chemex. Každý model, který prodáváme, sami denně používámMlýnky
Comandante C40 MK4 a Timemore C3 pro začátečníky. Ke každému mlýnku přibalujemeDárkové sety
Kombinace kávy, mlýnku a průvodce přípravou. Ceny od 890 Kč, možnost vlastního vVýběrové původy kávy
Etiopie Jima pochází z vesnic v oblasti Kaffa v nadmořské výšce kolem 1900 metrů. Přirozené zpracování dává zrnům výraznou ovocnou fermentaci s tóny tmavých bobulí a tropického ovoce. Praží se na světlejší profil, který se skvěle hodí do V60 nebo aeroPressu.
Kolumbie Huila z kooperativy ASOPROFORT je jiná kapitola. Jde o promyté zpracování s čistou chutí a karamelovou sladkostí, která přetrvá i ve flat white. Většina zákazníků, kteří zkouší espresso poprvé doma, sahá právě po tomto původu.
Indonésie Sumatra Mandheling se praží na tmavší profil. Zrna procházejí tzv. wet-hull procesem, který jim dává zemitou plnost, nízkou kyselost a dlouhou dobu chuti v ústech. Pokud rádi pijete černou kávu z french pressu, tohle je vaše volba.
Ze života pražírny
Předplatné: káva každý měsíc bez starostí
Předplatné jsme spustili v roce 2022 a dnes ho využívá přes 340 zákazníků po celé republice. Funguje jednoduše: vyberete si gramáž 250 g nebo 500 g, zvolíte profil pražení (světlý, střední, tmavý) a každý měsíc vám automaticky odešleme čerstvě upraženou kávu ze současného výběru původů.
Nemusíte hlídat, jestli vám zásoby docházejí. Předplatné lze kdykoli pozastavit nebo zrušit bez poplatků, stačí nás informovat do 5. dne v měsíci. Předplatitelé dostávají cenu o 10 procent nižší oproti standardnímu ceníku a jako první se dozvídají o nově přidaných původech.
Čaj a matcha pro ty, kdo střídají
Do sortimentu jsme čaj zařadili v roce 2021, protože o něj zákazníci opakovaně žádali. Hledali jsme dodavatele asi čtyři měsíce. Nakonec jsme se dohodli s malým importérem z Prahy, který jezdí na Tchaj-wan osobně a nakupuje přímo od pěstitelů v oblasti Alishan a Dong Ding. Oolongy z těchto míst mají výraznou orchidejovou vůni a nevyžadují žádné doslazování.
Darjeelingový first flush přichází vždy na jaře ze zahrady Castleton v Západním Bengálsku. Jde o jednu ze sbírky, kterou náš dodavatel drží jako stálou položku, nikoli jako spekulativní nákup roku.
Ceremoniální matcha pochází z Uji v prefektuře Kjóto. Mleta je na kamenném mlýnu a balena ve 30g plechovkách, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem. Na rozdíl od levnějších kuchyňských mateček, které se prodávají ve stogramových sáčcích, tahle dávkuje přibližně půl gramu na šálek a vydrží déle, než to na první pohled vypadá.
Comandante C40 MK4
Tomáš: "Drží mletí konzistentní šarži za šarží a dá se opravit, pokud se cokolivHario V60 (keramika 02)
Tomáš: "Keramika drží teplotu lépe než plast. Začínal jsem na plastovém modelu,AeroPress Original
Tomáš: "Není elegantní, ale funguje v hotelu, na chatě i v kanceláři. Vyrábí seDegustace v Brně každé druhé úterý
Každé druhé úterý v měsíci otevíráme pražírnu na Štefánikově ulici pro veřejné degustace. Začínáme v 17:30 a program trvá zhruba hodinu a půl. Probíráme tři až čtyři kávy metodou cupping: zrna se zalévají vroucí vodou přímo v šálcích, po čtyřech minutách se prolomí crema a pak se ochutná.
Neplatí se žádné vstupné. Přijít může kdokoliv, zkušenosti nejsou potřeba. Místy přijde šest lidí, jindy dvacet, takže doporučujeme napsat nám předem, abychom připravili dostatek šálků. Termíny nejbližších degustací vždy aktualizujeme v sekci Akce na tomto webu.
Objednejte kávu ještě dnes
Objednávky expedujeme do 48 hodin od přijetí platby, ve většině případů zásilka dorazí do dvou pracovních dnů. Doprava je zdarma při nákupu nad 800 Kč. Na všechny objednávky balíme kávu do vrstvených sáčků s ventilkem a tiskneme datum pražení, takže víte přesně, co dostanete.
Dárky, které mají smysl
Dárkové sety sestavujeme ze tří základních kombinací. Set Začátečník obsahuje 250 g kávy dle aktuálního výběru, AeroPress a jednostránkový průvodce přípravou; cena je 990 Kč. Set Mlynář přidává ke 250 g kávy mlýnek Timemore C3 a tabulku doporučených nastavení; stojí 1 490 Kč. Set Znalec kombinuje 500 g single origin kávy, mlýnek Comandante C40 MK4 a keramické V60 02; cena 3 490 Kč.
Ke každému setu lze přidat vlastní věnování, které vytiskneme na kraftovou kartu a přibalíme do krabice. Stačí uvést text při objednávce do pole pro poznámku. Dárkové balení je součástí ceny, nic za něj nepřiúčtujeme.
Přijeďte se podívat do pražírny
Pražírna na Štefánikově ulici v Brně je otevřená pro osobní odběr objednávek a pro nákup na místě. Otevřeno je v pondělí, středu a pátek od 9 do 16 hodin a každé druhé úterý do 20 hodin v rámci degustačního večera. O svátcích a prázdninovém provozu informujeme na webu v předstihu.
Parkování je možné v přilehlých ulicích nebo v parkovacím domě na náměstí Svobody, vzdáleném asi tři minuty pěšky. Pokud přijíždíte tramvají, nejbližší zastávka je Štefánikova čtverka, výstup ze soupravy směrem k centru.